Auswirkungen des Klimawandels auf Wein

Die wichtigsten Folgen des Klimawandels für den Wein

• Verlagerung der Weinbaugebiete von Südeuropa nach Nordeuropa. In Australien und Südafrika müssen Weinbaugebiete in kühlere Regionen verlegt werden.
• Höhere pH-Werte, Stickstoffkonzentrationen und Alkoholgehalte in den Weinen. Am besorgniserregendsten: Mykotoxine, Ethylcarbamat, SO2, Proteine und biogene Amine.

Zusammenfassung:

Durch die Erderwärmung verändert sich die Landschaft, in der Wein angebaut wird. In Europa verlagert sich das ideale Klima für den Weinbau in den nächsten 50 Jahren immer weiter vom Süden in den Norden Europas. In Südafrika und Australien sind Winzer wegen der Trockenheit zunehmend gezwungen, innovativ mit ihren Reben umzugehen und in kühlere Gebiete auszuweichen. Durch höhere Temperaturen und trockenere Sommer infolge des Klimawandels entstehen höhere pH-Werte, mehr Stickstoff und höhere Alkoholgehalte in den Weinen. Auch die Gesamtqualität der Weine leidet unter den steigenden Temperaturen. Ein Vorteil ist das geringere Frostrisiko, doch das hebt die negativen Auswirkungen des Klimawandels für die Weinbranche nicht auf.

Eine Metaanalyse verschiedener Studien zu den Auswirkungen des Klimawandels auf Wein und Weinbau.

Von allen weltweit erzeugten Weinen stammen mehr als 70 % aus Europa. Der Weinsektor ist für Gesellschaft, Wirtschaft und Umwelt auf dem gesamten Kontinent von großer Bedeutung. Laut der International Organisation of Vine and Wine (http://www.oiv.int) machen die europäischen Weinberge etwa 52,7 % aller Weinberge weltweit aus. Sie liegen vor allem im Mittelmeerraum, insbesondere in Spanien, Frankreich und Italien. Der Klimawandel ist für den Weinbau sehr relevant, da das Klima eine wichtige Rolle für die weltweite Verbreitung des Weins, das Wachstum der Trauben und die Qualität des Weins spielt.

Die Weinrebe gehört zu den empfindlichsten Kulturpflanzen gegenüber Klimaveränderungen. Mehrere Faktoren sind für eine gute Entwicklung der Trauben entscheidend:

• Eine Basistemperatur von 10 °C für den Wachstumszyklus der Rebe
• Ausreichend Sonneneinstrahlung für eine gute Entwicklung der Traube
• Eine Durchschnittstemperatur zwischen 12 und 22 °C während des Anbaus der Trauben. Die optimale Temperatur unterscheidet sich je nach Rebsorte:
  • Pinot Noir 15,0 °C
  • Chardonnay 15,5 °C
  • Cabernet Franc 17,2 °C
  • Tempranillo 17,5 °C
  • Merlot 18 °C
  • Garnacha 18,2 °C
• Eine Sommertemperatur während der Reifephase von 20–30 °C

Hohe Temperaturen während der Reifezeit können dazu führen, dass die Trauben weniger Aromen enthalten und Pigmente wie Lycopin verlieren. Das Photosynthesesystem der Pflanze kann durch eine längere Einwirkung extrem hoher Temperaturen beeinträchtigt werden. Hohe Temperaturen können zudem die Produktivität und Qualität der Rebstöcke verringern. Außerdem können giftige Stoffe entstehen und chemische Prozesse in Gang gesetzt werden, die die Trauben schädigen.

Klimawandel in Europa und neue Weinbaugebiete

Die prognostizierten Veränderungen in Europa deuten auf eine durchschnittliche Erwärmung zwischen 2,5 und 5,5 °C bis zum Ende des 21. Jahrhunderts hin, mit stärkerer Erwärmung in den südlichen Regionen und Richtung Nordosten. Zudem werden voraussichtlich auch Temperaturextreme zunehmen. Der durchschnittliche Jahresniederschlag wird voraussichtlich im größten Teil Südeuropas und in den nördlichen Regionen abnehmen. Obwohl die Rebe dank ihrer tiefen Wurzeln relativ gut mit Trockenheit zurechtkommt, kann sie durch schwere Dürre dennoch beeinträchtigt werden. Der für die Zukunft vorhergesagte Klimawandel kann die günstigen Bedingungen für das Wachstum der Reben in den heutigen Weinbaugebieten verändern und zur Entstehung neuer potenzieller Weinbaugebiete führen.

Verschiedene Faktoren bestimmen, ob ein Boden für den Anbau von Weintrauben geeignet ist. Durch den Klimawandel in Europa werden Teile Südeuropas wegen extremer Temperaturen und geringer Niederschlagswahrscheinlichkeit weniger geeignet für den Weinbau. Mehrere Teile Nordeuropas werden dagegen besser geeignet, durch den Temperaturanstieg auf das ideale Mittel von 12 bis 20 °C, ein geringeres Frostrisiko während der Blütezeit und eine höhere Niederschlagswahrscheinlichkeit. Unabhängig vom Klima müssen Bodentyp und angebaute Rebsorte weiterhin gut zueinander und zum Umgebungsklima passen.

Die Höchsttemperatur im Sommer wird vor allem im Mittelmeerraum und in Südeuropa bis zur Mitte des 21^. Jahrhunderts steigen. In den meisten weinproduzierenden Ländern (Frankreich, Spanien, Italien und Portugal) wird dieser Temperaturanstieg über der optimalen Wachstumstemperatur von 25 °C liegen.

Veränderungen in europäischen Weinbaugebieten durch Temperaturveränderung

Der erwartete Anstieg der Durchschnittstemperatur führt zu einer Veränderung in der Klassifizierung der potenziellen Rebsorten einer Region. So werden zum Beispiel Südportugal sowie Nordost- und Zentralspanien mit hoher Übereinstimmung aus der Huglin-Skala (HI > 3000) herausfallen.

Mittelwestitalien, derzeit als HI-2 eingestuft, wird voraussichtlich bis zur Mitte des Jahrhunderts eine Region HI + 1, mit hoher Übereinstimmung zwischen den Modellen angesichts der geringen Standardabweichung zwischen den Modellen (weniger als 110 °C pro Tag). Es wird jedoch erwartet, dass sich die Gebiete hoher Qualität deutlich nach Norden ausdehnen. Diese Ausdehnung wird vor allem Südengland, Belgien, die Niederlande, Deutschland, Polen und Tschechien betreffen. Tatsächlich sind Südengland und Norddeutschland derzeit sehr kühle Regionen für den Weinbau (HI ≤ 1500), sie werden jedoch zu einer Region HI-2.

Niederländischer Weinbau 2026: von 7 auf 200 Weinberge

Die oben beschriebene Verschiebung ist in den Niederlanden inzwischen deutlich sichtbar. Die Zahl der kommerziellen Weinberge stieg von 7 im Jahr 1997 auf mehr als 200 im Jahr 2022, und die Produktion nimmt seitdem weiter zu. Im vergangenen Jahr erzeugten niederländische Winzer gut 1,5 Millionen Flaschen, fast eine Verdopplung gegenüber dem Vorjahr (Quelle: NU.nl, August 2026).

Wärmere und trockenere Sommer sorgen dafür, dass die Reben früher blühen und die Trauben besser reifen. Sorten, die früher in den Niederlanden nur schwer ausreiften, wie Chardonnay und Pinot Noir, wachsen heute gut. Das bestätigt das Bild, das weiter oben in diesem Artikel skizziert wurde: Das ideale Klima für den Weinbau verschiebt sich von Südeuropa in Länder wie die Niederlande, Belgien und Südengland.

Dieses Wachstum hat auch eine Kehrseite. Weinreben gedeihen am besten bei gemäßigter Wärme. Bei anhaltender Hitze über 30 °C nimmt die Qualität ab, was den Sektor anfällig für extremere Sommer macht. Winzer müssen daher häufiger eingreifen: andere Sorten pflanzen, anders schneiden oder ihren Weinstil an die neuen Bedingungen anpassen.

Für Verbraucher bedeutet das, dass niederländischer Wein im Vergleich zu Wein aus traditionell wärmeren Gebieten häufiger ein frisches Säureprofil und einen schwankenden Alkoholgehalt hat. Eine sorgfältige Temperatur- und Feuchtigkeitsregulierung bei der Lagerung wird dadurch wichtiger, nicht weniger wichtig, je größer der Anteil dieser Weine am niederländischen Angebot wird.

Veränderungen in australischen Weinbaugebieten durch Temperaturveränderung

Australien ist ein großes Weinland, und die Weinproduktion des Landes muss sich an das veränderte Klima anpassen. Im vergangenen Jahrhundert hat sich das australische Klima um 1 °C erwärmt. Nur wenige Regionen sind davon unberührt geblieben. Höhere Durchschnittstemperaturen, heißere Sommer, längere Hitzewellen, häufigere Buschbrände und Veränderungen der Niederschlagsintensität haben bereits im ganzen Land Folgen gehabt. Diese Trends werden sich voraussichtlich fortsetzen. Ein schneller und anhaltender Klimawandel kann sich auf alle Bereiche der australischen Weinindustrie auswirken, darunter die Leistung der Weinberge, das Auftreten von Schädlingen und Krankheiten, die Weinqualität und die Wettbewerbsfähigkeit auf dem internationalen Markt.

Der Weinsektor wird mit fortschreitendem Klimawandel voraussichtlich vor Herausforderungen stehen. Erwartet wird, dass die Temperatur bis zum Ende des Jahrhunderts um 3 bis 4 °C gegenüber 1961–1990 steigt. Das ist ein deutlicher Anstieg in so kurzer Zeit. Vorhergesagt wird, dass die Jahrestemperatur und die durchschnittliche Temperatur während der Wachstumsperiode in Australien künftig steigen. Dieser starke Erwärmungstrend beschleunigt sich bis 2100, wobei der Klimawandel nach 2020 allmählich einflussreicher wird als die natürliche Variabilität. Erwartet wird, dass die Trockenheit in allen Weinbaugebieten Australiens zunimmt. Weniger Frosttage in der Wachstumsperiode sind wahrscheinlich, wenn die Temperaturen weiter steigen. In vielen Regionen werden heftigere Hitzewellen erwartet.

Veränderung der Weinbaugebiete in Südafrika durch den Klimawandel

Südafrika ist eine relativ junge Weinregion. Seit den 1990er-Jahren sind der Export und damit die Beschäftigung im Weinbau deutlich gewachsen. Wein aus Südafrika ist jedoch oft von einfacher Qualität und nicht von hohem Standard. Die Temperatur im Westkap ist durch den Klimawandel bereits stark gestiegen. Dieser Aufwärtstrend wird sich auch in Südafrika fortsetzen, und die erwarteten Niederschläge werden abnehmen oder sich anders über die Jahreszeiten verteilen. Die Weinbaugebiete Südafrikas sind von Vielfalt geprägt (bei Klima, Topografie, Bodentyp usw.), und für die meisten Erzeuger ist Vielfalt der Schlüssel zur Bewältigung der Folgen des Klimawandels. Indem sie immer wieder in kühlere Gebiete ausweichen und verschiedene Gebiete miteinander kombinieren, versuchen die Winzer, sich gegen den Klimawandel zu wappnen. Ob das daraus folgende Streben nach Vielfalt in der Weinproduktion die internationale Wettbewerbsfähigkeit des Sektors stärken oder schwächen wird, bleibt offen.

Veränderung der Weinbaugebiete durch Niederschlag und Wasserhaushalt

Beim Wasserhaushalt wird erwartet, dass der durchschnittliche Jahresniederschlag bis zur Mitte des Jahrhunderts abnimmt, während der Niederschlag in Mittel- und Nordeuropa zunehmen dürfte. Der größte Rückgang wird in Süditalien, den Küstengebieten des Balkans sowie in Zentral- und Südspanien erwartet (bis zu -24 %). Positive Veränderungen des Jahresniederschlags, wie sie für Nordfrankreich und Mitteleuropa vorhergesagt werden (bis zu 4 bzw. 8 %), könnten für den Anbau von Weintrauben günstig sein.

Es gibt Regionen wie Nordspanien, Mittelitalien und Südfrankreich, in denen der Niederschlag im Frühjahr und Sommer voraussichtlich deutlich abnehmen wird, obwohl der Jahresniederschlag nur leicht zurückgeht. Tatsächlich werden die Sommer in diesen Gebieten deutlich trockener sein, und der Niederschlag könnte bis zur Mitte des Jahrhunderts um bis zu 40 % zurückgegangen sein. Die Modelle sagen übereinstimmend starke Niederschlagsrückgänge in diesen Gebieten voraus, was großes Vertrauen in diese Ergebnisse weckt. Im Frühjahr, wenn die Pflanzen mehr Wasser benötigen, könnte die Wasserverfügbarkeit durch den künftigen Niederschlagsrückgang beeinträchtigt werden. Spanien, Portugal und Süditalien werden im Frühjahr den stärksten Niederschlagsrückgang erleben (bis zu -40 %).

Es wird erwartet, dass mehr Wasser im Wasserkreislauf zirkuliert, was zu einem höheren Wasserbedarf führen würde. Die weinproduzierenden Länder, die am stärksten von einer Zunahme der Wassermenge im Wasserkreislauf betroffen sein werden, sind Spanien und Portugal (bis zu 18 % in einigen verstreuten Gebieten, mit hoher Zuverlässigkeit laut der geringen Standardabweichung zwischen den Modellen (nicht dargestellt)). In anderen Ländern wie Frankreich, Italien oder Deutschland werden die künftigen Veränderungen Anstiege von bis zu 12 % ausmachen.

Veränderung der Zusammensetzung von Wein durch den Klimawandel

Die Lebensmittelproduktion im Allgemeinen und die Weinproduktion im Besonderen werden sich künftig wahrscheinlich infolge des Klimawandels verändern. Der Klimawandel kann die nachhaltige Weinproduktion in verschiedenen geografischen Regionen gefährden, vor allem mit Folgen für die Qualität und Sicherheit des Weins. Die wichtigsten Folgen sind: das Auftreten unerwünschter Mikroorganismen, ein hoher Alkoholgehalt infolge hoher Zuckerkonzentration in den Trauben, ein hoher pH-Wert und niedrige Säure, die Ausbreitung neuer Mykotoxine und ein steigender Gehalt an biogenen Aminen. Gleichzeitig werden Most und Wein mit immer größeren Mengen bestimmter Zutaten behandelt, die bei empfindlichen Personen mit gesundheitlichen Problemen in Verbindung stehen, wie tierische Proteine oder Sulfite.

Dennoch gilt Wein weiterhin als Produkt mit geringem Risiko, ohne mikrobiologische Risiken aufgrund des Ethanolgehalts. Die chemische Sicherheit von Lebensmitteln (Toxine, Kontaminanten, Rückstände) hängt jedoch weitgehend davon ab, wo sie erzeugt werden, und von den Umweltbedingungen. Giftige Mykotoxine wie Aflatoxine können bei höheren Temperaturen auftreten. Durch den Klimawandel kann dies also zu Problemen führen.

Fazit

Die Frage lautet also: Werden sich die Weinbaugebiete Richtung Nordeuropa verlagern? Voraussichtlich werden sich die heutigen Weinbaugebiete langsam verschieben. In Europa werden die Weinbaugebiete weiter nördlich liegen, wodurch Länder wie Südengland, Belgien, die Niederlande, Deutschland, Polen und Tschechien größere Chancen haben, Weinbaugebiete zu werden. Für Australien als Weinland wird es eine große Herausforderung, weiterhin Wein in gleicher Qualität und mit wenig Ausfall zu erzeugen. Wetterextreme werden dabei häufig Ernten beeinträchtigen oder sogar zunichtemachen.

Die wichtigsten Folgen sind: das Auftreten unerwünschter Mikroorganismen, ein hoher Alkoholgehalt infolge hoher Zuckerkonzentration in den Trauben, ein hoher pH-Wert und niedrige Säure, die Ausbreitung neuer Mykotoxine und ein steigender Gehalt an biogenen Aminen.

Beim Wein spielt die Tradition jedoch eine große Rolle. Daher wird gemeinsam mit Winzern und Weinexperten zu prüfen sein, ob diese Verlagerung auch in der gesamten Branche hinsichtlich Qualitätsanforderungen und Anerkennung akzeptiert wird.

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Häufig gestellte Fragen zum niederländischen Weinbau und Klimawandel

Warum wächst der Weinbau in den Niederlanden?

Durch die Erderwärmung ist das Klima in den Niederlanden besser für den Weinbau geeignet. Die Zahl der kommerziellen Weinberge stieg von 7 im Jahr 1997 auf mehr als 200 im Jahr 2022, mit einer Produktion von gut 1,5 Millionen Flaschen im vergangenen Jahr.

Welche Rebsorten profitieren davon in den Niederlanden?

Sorten wie Chardonnay und Pinot Noir, die früher im niederländischen Klima nur schwer ausreiften, wachsen heute dank wärmerer und längerer Sommer gut.

Welches Risiko birgt Hitze für niederländischen Wein?

Bei anhaltenden Temperaturen über 30 °C nimmt die Traubenqualität ab. Das macht den Sektor anfällig für extreme Sommer und zwingt Winzer zu Anpassungen bei Sortenwahl und Anbaumethode.

Quellen:

Cardell, M.F., Amengual, A. & Romero, R. Future effects of climate change on the suitability of wine grape production across Europe. Reg Environ Change 19, 2299–2310 (2019). https://doi.org/10.1007/s10113-019-01502-x

Cristina Ubeda, Ruth Hornedo-Ortega, Ana B. Cerezo, M. Carmen Garcia-Parrilla, Ana M. Troncoso, Chemical hazards in grapes and wine, climate change and challenges to face, Food Chemistry,Volume 14, 2020, 126222, ISSN 0308-8146, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126222

https://www.benevit.org/huglin-en-pulliat.html

https://www.wineaustralia.com/research/australias-wine-future

https://www.nu.nl/economie/6402597/nederlandse-wijn-profiteert-van-warmer-klimaat-maar-hitte-kent-een-keerzijde.html

Jones, G. V. (2007). Climate change: observations, projections, and general implications for viticulture and wine production. Economics Department-working paper, 7, 14.

Vink, N., Deloire, A., Bonnardot, V., & Ewert, J. (2012). Climate change and the future of South Africa's wine industry. International Journal of climate change strategies and management. DOI 10.1108/17568691211277746