Welcher Wein zum Risotto?

Wein ist wichtig für die Zubereitung eines guten Risottos. Auch der Risotto-Weinvorschlag ist sehr wichtig. Welcher Wein zum Risotto passt, dieser Frage wollen wir näher nachgehen. Entdecken Sie unten 3 köstliche Risotto-Rezepte mit passendem Weinvorschlag!

Bei Risotto richtet sich die Wahl des Weines nach den Zutaten. Im Allgemeinen passen trockene, kräftige Weißweine gut zu Risotto. Beispielsweise ergänzen ein Caleo Pecorino oder La di Motte Pinot Grigio die Frische eines Tomatenrisottos, während ein Pinot Grigio, White Burgundy oder Gavi aufgrund ihres einfachen, aber raffinierten Charakters ideal für Trüffelrisotto sind. Für ein Pilzrisotto, insbesondere mit Käse, eignet sich ein kräftigerer Wein wie ein im Holz gereifter weißer Burgunder perfekt. Wenn Sie Rotwein bevorzugen, sind ein Pinot Noir oder ein italienischer Barbera eine ausgezeichnete Wahl, die die reichen und erdigen Aromen des Pilzrisottos ergänzen.

Risotto-Rezepte mit Weinvorschlägen

Risotto mit Burrata-Rezept

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Risottoreis
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Frisches Basilikum
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Ein Schuss trockener Weißwein
• 600 ml warme Gemüsebrühe
• 500 g Kirschtomaten am Zweig
• 100 g Parmesankäse
• 700 ml Tomaten-Frito-Sauce oder Tomatensauce
• 2 Burratas (oder Mozzarella)

Vorbereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Diese in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind. Den Risottoreis dazugeben und 3 Minuten braten, bis die Körner glasig sind.
2. Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und warten, bis er vollständig eingezogen ist. Dann die Tomatensauce und eine Kelle Brühe hinzufügen. Regelmäßig umrühren.
3. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten in eine Auflaufform geben, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen. Im Ofen 15 Minuten rösten.
4. Geben Sie einen Löffel Brühe zum Risotto hinzu, sobald die vorherige Brühe aufgesogen ist. Rühren Sie weiter und kochen Sie das Risotto etwa 25 Minuten lang. Der Reis sollte weich sein, aber noch etwas Biss haben.
5. Den Parmesankäse reiben und zusammen mit ein paar Basilikumblättern unter das Risotto rühren.
6. Das Risotto auf die Teller verteilen, die Burrata darauflegen und mit den gerösteten Tomaten und etwas Basilikum garnieren.

Weinvorschlag: Dieses Gericht wird am besten mit einem trockenen, spritzigen Weißwein serviert. Ein Caleo Pecorino oder La di Motte Pinot Grigio würden perfekt dazu passen, da diese Weine die Frische und Säure der Tomatensauce wunderbar ergänzen.

Rezept für Risotto mit Parmesan und frischem Trüffel

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Schalotten
• 2 Tabletten Pilzbrühe
• 50 g Butter
• 300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
• 50 ml Vollweißwein
• 50 g frisch geriebener Parmesankäse
• 30 g Trüffel-Tapenade
• 1 EL frischer Trüffel

Vorbereitung:

1. Schalotten schälen und hacken. Brühtabletten mit 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und warm halten.
2. Die Hälfte der Butter und 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne mit starkem Boden erhitzen. Die Schalotten 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
3. Den Risottoreis dazugeben und 3 Minuten braten, bis der Reis glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und warten, bis er eingezogen ist.
4. Eine Kelle Pilzbrühe hinzufügen und den Reis bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Brühe aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Risotto nach etwa 20 Minuten gar ist und eine weiche Mitte hat.
5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die restliche Butter, Trüffeltapenade und Parmesankäse unter. Bei Bedarf mit Pfeffer und Salz würzen.
6. Das Risotto auf Teller verteilen und frischen Trüffel darüber hobeln.

Risotto mit Parmesan und frischem Trüffelwein -Vorschlag

Dieses reichhaltige Trüffelrisotto passt ohne viel Aufhebens gut zu einem trockenen Weißwein. Ein Pinot Grigio, ein weißer Burgunder oder ein italienischer Gavi sind die perfekte Wahl, um die erdigen Aromen des Trüffels zu ergänzen.

Rezept für Risotto mit Pilzen

Zutaten für 4 Personen:

• 1 große Zwiebel
• 400 g Kastanienpilze
• 10 g frische italienische Kräuter
• 60 g ungesalzene Butter
• 300 g Risottoreis
• 200 ml trockener Weißwein
• 700 ml Wasser
• 1 Kräuterbrühe-Tablette
• 50 g Pinienkerne
• 75 g Parmigiano Reggiano

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel hacken und die Pilze putzen. Die Pilze in Scheiben schneiden und die italienischen Kräuter fein hacken.
2. ⅔ der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Den Risottoreis hinzufügen und 3 Minuten braten. Pfeffern.
3. Die Hälfte der Pilze, Kräuter, Weißwein und Wasser zum Reis geben. Den Brühwürfel darüber zerbröckeln und das Risotto offen ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
4. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Den Parmigiano Reggiano reiben.
5. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Pilze bei starker Hitze 4 Minuten goldbraun braten.
6. Die Hälfte des geriebenen Käses unter das Risotto rühren. Das Risotto auf die Teller verteilen und mit den gebratenen Pilzen, Pinienkernen und dem restlichen Käse garnieren.

Weinvorschlag für Risotto mit Pilzen

Für dieses herzhafte Risotto mit Pilzen ist ein im Holz gereifter weißer Burgunder eine ausgezeichnete Wahl. Die Cremigkeit des Weins ergänzt wunderbar die reichen Aromen des Risottos. Auch ein roter Pinot Noir oder ein italienischer Barbera passen perfekt zu diesem Gericht.