Wein ist ein lebendiges Produkt. Er atmet, entwickelt sich und kann – bei richtiger Lagerung – über Jahre hinweg Geschmack und Aroma verbessern. Doch genauso wie Sauerstoff und Hitze stellen auch Licht eine Gefahr für Ihren Wein dar. Sowohl Sonnenlicht als auch künstliches Licht können Ihre Flaschen schädigen und zu dauerhaftem Verderb führen.
In diesem Blogbeitrag erklären wir, wie Licht Wein schädigt, welche Rolle Flasche, Korken und Etikett spielen und was Sie zum Schutz Ihrer Sammlung tun können.
Licht besteht aus elektromagnetischer Strahlung unterschiedlicher Wellenlängen. Die Gefahr für Wein liegt vor allem im ultravioletten (UV) Spektrum (200–400 nm) und in bestimmten sichtbaren Wellenlängen um 440 nm (blaues Licht). Diese Strahlung kann im Wein chemische Reaktionen auslösen.
Einer der größten Übeltäter ist Riboflavin (Vitamin B2), das unter Lichteinfluss mit Aminosäuren reagiert. Dieser Prozess verursacht den sogenannten Lichtschlag: einen unangenehmen Geruch und Geschmack, der oft als ähnlich wie nasse Wolle, gekochter Kohl oder Zwiebeln beschrieben wird.
Die ultravioletten (UV) und sichtbaren Bänder werden unten nach Wellenlänge angezeigt (nm steht für Nanometer). UV ist in die Unterbänder UV-C, UV-B und UV-A unterteilt:
Weiß- und Roséweine sind am anfälligsten, da sie weniger Tannine enthalten, die natürlicherweise als Schutz dienen. Rotweine sind dank dieser Tannine etwas widerstandsfähiger, aber sicherlich nicht immun.
Die folgende Grafik zeigt, wie viel Strahlung pro Wellenlänge von Weiß-, Rosé- und Rotweinen absorbiert wird. Wo die Strahlung nicht durchgelassen wird, wird sie entweder reflektiert oder absorbiert.
Weißweine absorbieren Strahlung bis zu 380 nm (im UV-A-Bereich). Roséweine absorbieren UV-Strahlung bis zu 390 nm. Diese Absorption schädigt den Wein, indem sie bei bestimmten kritischen Wellenlängen interne chemische Reaktionen auslöst. Mehr dazu weiter unten.
Rotweine absorbieren Strahlung bis zu 650 nm (im sichtbaren Spektrum), die jedoch durch die in der Traubenschale vorhandenen Tannine etwas abgeschwächt wird. Die absorbierte Strahlung verursacht ein Phänomen, das als Lichteinfall bekannt ist.
Untersuchungen zeigen, dass Weißwein selbst durch kurze Einwirkung schädlicher Wellenlängen (375–440 nm) irreversibel geschädigt werden kann. Dies erklärt, warum eine schöne Flasche Sauvignon Blanc oder Champagner im Schaufenster innerhalb weniger Wochen ihr frisches Aroma verlieren kann.
Der Geschmack eines „leicht beschädigten“ Weines wird oft als muffig, pflanzlich oder fad beschrieben – eine Enttäuschung, die leicht hätte vermieden werden können.
Der meiste Wein wird in farbigen Glasflaschen abgefüllt. Das ist kein Zufall: Farbiges Glas filtert schädliche Strahlung.
Kurz gesagt: Die Flasche hilft, bietet aber keinen ausreichenden Schutz.
Nicht nur der Wein selbst, sondern auch der Korken und das Etikett sind empfindlich gegenüber Licht und Wärme.
Für Sammler, die Wert auf die Ästhetik und den Marktwert ihrer Flaschen legen, ist dies ein großes Risiko.
Die Lösung ist einfach: Vermeiden Sie Lichteinwirkung. Je nach Situation und Größe Ihrer Sammlung gibt es hierfür verschiedene Möglichkeiten.
Viele moderne Weinkühler sind mit UV-beständigem Glas und LED-Beleuchtung ausgestattet. LED-Leuchten geben nur minimale Wärme und UV-Strahlung ab und eignen sich daher ideal für die sichere Beleuchtung Ihrer Sammlung, wenn Sie eine Flasche auswählen möchten.
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Licht ist einer der größten Feinde des Weins. UV-Strahlung und bestimmte sichtbare Wellenlängen verursachen irreversible Geschmacksveränderungen, die Ihre Flasche unbrauchbar machen können. Indem Sie Ihren Wein stets dunkel und kühl lagern und einen zuverlässigen Weinkühlschrank wählen, vermeiden Sie Enttäuschungen und erhalten den Wert Ihrer Sammlung.
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