Viele Weinliebhaber reagieren alarmiert, wenn sie Schimmel im Weinkühlschrank oder Weinkeller entdecken. Zum Glück besteht meist kein Grund zur Sorge: Ihre Weinsammlung ist nicht in unmittelbarer Gefahr.
Weinkühlschränke und Weinkeller sind bewusst so konzipiert, dass sie eine höhere Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten als ein herkömmlicher Kühlschrank. Dies ist notwendig, um das Austrocknen des Korkens und das Eindringen von Sauerstoff in die Flasche zu verhindern. Flaschen werden üblicherweise liegend gelagert, wodurch der Wein am Korken feucht bleibt, dennoch kann es mit der Zeit zu Verdunstung kommen.
Die ideale Luftfeuchtigkeit im Weinkeller oder Weinkühlschrank liegt zwischen 50 und 80 Prozent. Das ist zwar gut für die Korken, schafft aber auch ein günstiges Umfeld für Schimmelsporen. Fast jeder Sammler wird früher oder später mit Schimmelsporen in Berührung kommen.
In historischen französischen Weinkellern, von denen einige Jahrhunderte alt sind, sind Wände und Flaschen mit Schimmel bedeckt. Dies trägt tatsächlich zu ihrem Charme und ihrem historischen Flair bei. Selbst alte Bordeaux- oder Portweinflaschen sind an ihren schimmeligen Etiketten oft kaum zu erkennen – doch dies wird oft als Zeichen von Authentizität und richtiger Reifung angesehen.
Schimmel auf einer Flasche muss also nicht unbedingt schlecht sein. Er kann ihr sogar Charakter verleihen. Wichtig ist jedoch, dass der Schimmel nicht überhandnimmt: Zu viel Schimmel kann unhygienisch sein und die Etiketten komplett beschädigen.
Überprüfen Sie die Luftfeuchtigkeit. Liegt sie über 80 %? Erwägen Sie die Verwendung eines kleinen Luftentfeuchters oder verwenden Sie trockene Schwämme, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen. Silica-Säckchen (oft in Kleidung oder Verpackungen enthalten) können ebenfalls hilfreich sein.
Reagieren Sie zeitnah. Bei ersten Anzeichen von Schimmel reicht oft eine Reinigung aus.
Verwenden Sie sichere Reinigungsmethoden. Nehmen Sie Flaschen aus dem Schrank und reinigen Sie sie mit einer Lösung aus Wasser und Essig oder verwenden Sie 3%iges Wasserstoffperoxid. Lassen Sie die Lösung 10–15 Minuten einwirken und wischen Sie sie anschließend sauber. Hartnäckiger Schimmel kann mit einer Kombination aus Essig und Wasserstoffperoxid behandelt werden.
Hinweis: In den meisten Fällen bleibt der Wein in der Flasche unbeschädigt. Erst wenn der Korken sichtbar beschädigt ist oder hervorsteht, kann der Wein Schaden nehmen.
Ein guter Weinkühlschrank sorgt für ein stabiles Klima. Modelle mit aktiver Feuchtigkeitskontrolle oder Aktivkohlefiltern sind ideal, um Schimmelbildung zu verhindern. Bei Einbau-Weinkühlschränken ist zudem die Belüftung zu beachten, während freistehende Modelle oft eine etwas stärkere Luftzirkulation bieten.
