Steigt die Temperatur des Weins auf Raumtemperatur, beispielsweise bei einem Umzug oder weil der Weinkühlschrank kaputt ist und die Reparatur Zeit in Anspruch nimmt, ist die Sorge von Weinliebhabern verständlich. Wein ist jedoch nicht mit verderblichen Produkten wie Milch vergleichbar. Innerhalb kurzer Zeit (Wochen bis Monate) passiert dem Wein nichts Spürbares.
Wenn Sie mehrere hundert Flaschen Wein besitzen und diese mehrere Monate bei warmen Temperaturen lagern, kann es sein, dass sich bei einigen Flaschen der Geschmack verändert. Ungenießbar wird der Wein durch die kurze Einwirkung höherer Temperaturen jedoch nur selten.
Anders verhält es sich, wenn Weinflaschen über längere Zeit (Jahre) bei Raumtemperatur gelagert werden, insbesondere bei häufigen Temperaturschwankungen und sehr niedriger Luftfeuchtigkeit (z. B. 40 % oder weniger). Dies kann den Geschmack des Weins erheblich verändern und einige Flaschen können mit der Zeit sogar verderben.
Viele Weinliebhaber machen sich Sorgen, wenn ihre Weinflaschen mehrere Tage oder Wochen bei Raumtemperatur stehen. Das ist meist unnötig. Wichtiger ist, übermäßige Bewegung der Weinflaschen (insbesondere alter Weine) während des Transports zu vermeiden und sie vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Lagern Sie Wein an einem dunklen Ort und bei möglichst niedrigen Temperaturen, bis ein Weinkühlschrank oder ein klimatisierter Raum zur Verfügung steht.
Wenn die Lieferung Ihres Weinkühlschranks oder die Vorbereitung Ihres Klimaraums länger dauert (mehrere Wochen oder länger) und Ihr Wein in einem Raum mit Sommertemperaturen deutlich über 25 °C gelagert wird, suchen Sie den kühlsten Lagerort in Ihrem Zuhause (z. B. einen Keller) und lagern Sie ihn dort. Wein sollte besser bei 23 °C als bei 30 °C gelagert werden.
Das Problem bei relativ hohen Temperaturen (30 °C) ist nicht primär die chemische Reaktion des Weins, da diese länger dauert, sondern vielmehr der Überdruck in der Flasche, der durch die Temperaturerhöhung von beispielsweise 20 °C entsteht. Diese Ausdehnung kann dazu führen, dass etwas Wein durch den Korken herausgedrückt wird, wenn dieser nicht perfekt ist (was bei vielen Korken der Fall ist). Dadurch entsteht eine Flüssigkeitsbrücke zwischen dem Inneren und Äußeren der Flasche, durch die mit der Zeit (mehrere Monate oder länger) Sauerstoff eindringen und den Wein verderben kann.
Wenn Ihr Wein mehrere Wochen lang sehr hohen Temperaturen ausgesetzt war, sollten Sie den Korken der Flaschen, die Sie noch jahrelang aufbewahren möchten, überprüfen. Entfernen Sie die Oberseite des Korkenverschlusses, um den Korken freizulegen. Wenn Sie Weinflecken (die wie dunkle Melasse aussehen) auf der Außenseite des Korkens sehen, verbrauchen Sie diese Flaschen innerhalb der nächsten Monate.
