Einen Weinkühlschrank für die Feiertage teilen Sie nicht am Tag selbst ein. Wer am 24. Dezember um sechs Uhr noch Flaschen umräumt, serviert den Champagner zu warm und den Rotwein zu kalt. Die Einteilung, die den Rest des Jahres gut funktioniert, eine Sammlung bei einer einzigen Lagertemperatur, ist genau die Einteilung, die bei einem Dinner im Weg ist. Im Dezember wechselt Ihr Weinkühlschrank nämlich die Rolle: vom Lagerort zur Servierstation.
Kurz zusammengefasst: Teilen Sie Ihren Weinkühlschrank nach der Servierreihenfolge ein, nicht nach Weinstil oder Etikett. Legen Sie die Flaschen, die zuerst auf den Tisch kommen, in die kälteste Zone und auf Augenhöhe, reservieren Sie die unteren Regalböden für das, was erst nach dem Hauptgang geöffnet wird, und planen Sie mindestens 48 Stunden im Voraus. So steht jede Flasche mit der richtigen Temperatur bereit, ohne dass Sie den Weinkühlschrank während des Dinners umräumen müssen.
An einem gewöhnlichen Abend unter der Woche öffnen Sie den Weinkühlschrank ein- oder zweimal. Bei einem Dinner mit acht Gästen geht die Tür zwanzigmal auf. Jedes Mal strömt warme Raumluft hinein und das Gerät muss nachkühlen. Bei einem vollen Gerät mit durchdachter Einteilung merken Sie davon wenig, weil die Flaschenmasse die Temperatur hält. Bei einem halbvollen Gerät, in dem Sie lange suchen, steigt die Innentemperatur spürbar an.
Außerdem servieren Sie an den Feiertagen mehr Weinstile nebeneinander: einen Aperitif, einen Weißwein zur Vorspeise, einen Rotwein zum Hauptgang und oft einen süßen oder angereicherten Wein zum Dessert. Das sind vier Serviertemperaturen zwischen 6 und 18 Grad. Diese Spanne erreichen Sie nur mit einer durchdachten Verteilung auf Ihre Zonen. Welcher Wert zu welchem Wein gehört, lesen Sie in unserer Übersicht zur idealen Trinktemperatur für Wein.
Der Fehler, den wir in unserer Beratungspraxis am häufigsten sehen: Kunden teilen ihren Weinkühlschrank nach Weingut, Region oder Jahrgang ein. Schön für den Überblick, unpraktisch bei einem Dinner. Für einen Abend mit Gästen funktioniert ein Prinzip besser: Sie legen die Flaschen in der Reihenfolge, in der sie auf den Tisch kommen, von oben nach unten oder von vorn nach hinten.
Notieren Sie vor dem Dinner, welche Weine Sie in welcher Reihenfolge servieren. Reservieren Sie danach pro Gang einen festen Regalboden. Sie greifen während des Abends also immer auf denselben Regalboden zu und müssen nie suchen. Das verkürzt die Zeit bei geöffneter Tür und spart damit Kühlleistung.
Welche Einteilung am besten passt, hängt von der Anzahl der Zonen in Ihrem Weinkühlschrank ab. Diese drei Varianten decken nahezu jede Situation ab.
| Gerätetyp | Einteilung für das Dinner | Worauf Sie achten sollten |
|---|---|---|
| Eine Zone | Alles auf 10 bis 12 °C, Rotwein 45 Minuten vorher aus dem Gerät nehmen | Funktioniert nur, wenn Sie den Rotwein bei Raumtemperatur nachtemperieren lassen |
| Zwei Zonen | Oben 6 bis 8 °C für Champagner und Weißwein, unten 16 bis 17 °C für Rotwein | Die praktischste Einteilung für ein komplettes Menü |
| Drei Zonen | Oben 6 °C, Mitte 10 bis 12 °C, unten 16 bis 17 °C | Ideal, wenn Sie auch Dessertwein oder einen leichten Rotwein servieren |
Haben Sie einen Weinkühlschrank mit einer Temperaturzone, ist der Kompromisswert von 10 bis 12 Grad die beste Wahl für einen Abend mit gemischtem Menü. Stellen Sie den Rotwein dann aber rechtzeitig auf die Arbeitsplatte. Nutzen Sie einen 2-Zonen-Weinkühlschrank, bedienen Sie das gesamte Menü ohne Zwischenschritt direkt aus dem Gerät. Servieren Sie regelmäßig drei oder vier Weinstile pro Abend, bietet ein Weinklimaschrank mit 3 Zonen den Raum, alles gleichzeitig servierbereit zu halten.
Der 2-Zonen-Weinkühlschrank ist in vielen Küchen die gängigste Wahl, und gerade dort lässt sich mit der Einteilung am meisten gewinnen.
Nutzen Sie die kalte Zone nicht nur für Weißwein. Legen Sie dort auch den Champagner oder Crémant ab, den Sie als Aperitif ausschenken, plus eine Reserveflasche. Ein Aperitif dauert fast immer länger als geplant, und eine zweite kalte Flasche in Reichweite verhindert, dass Sie eine Flasche ins Gefrierfach legen. Wer regelmäßig Schaumwein ausschenkt, findet in einem separaten Champagner-Kühlschrank eine entspannte Lösung, weil dann die gesamte kalte Zone für Weißwein frei bleibt.
Die warme Zone halten Sie auf 16 bis 17 Grad. Das wirkt kalt, wenn Sie gewohnt sind, Rotwein mit Raumtemperatur auszuschenken, aber ein modernes Wohnzimmer erreicht im Dezember schnell 21 Grad. Rotwein, der aus einer Zone mit 16 Grad kommt, ist nach einer Viertelstunde im Glas genau richtig. Warum Sie diesen Wert besser nicht höher einstellen, erklärt unser Artikel darüber, welche Temperatur Sie im Weinkühlschrank einstellen.
Die angegebene Flaschenkapazität eines Weinkühlschranks basiert auf Standard-Bordeauxflaschen mit 0,75 Litern, ordentlich gestapelt. Sobald Sie Burgunderflaschen, Champagnerflaschen oder Magnums hinzufügen, sinkt diese Zahl. Halten Sie sich für die Festtage an diese Faustregel.
| Flaschentyp | Platzbedarf im Vergleich zu Bordeaux | Folge für die Kapazität |
|---|---|---|
| Bordeaux 0,75 l | 100 Prozent | Referenzmaß |
| Burgunder 0,75 l | etwa 115 Prozent | Rund 10 bis 15 Prozent weniger Flaschen pro Regalboden |
| Champagner 0,75 l | etwa 120 Prozent | Oft eine Flasche weniger pro Regalboden |
| Magnum 1,5 l | etwa 200 Prozent | Meist nur unten, Regalboden herausnehmen |
Rechnen Sie für die Zeit der festlichen Dinner mit etwa einem Viertel weniger Flaschen als dem angegebenen Höchstwert. Möchten Sie das für Ihr eigenes Gerät genau nachrechnen, hilft Ihnen unsere Seite zur Flaschenkapazität von Weinkühlschränken mit der Berechnung je Modell.
Eine Magnum oder Jeroboam auf dem Tisch verleiht einem Dinner etwas Festliches, passt aber selten auf einen normalen Regalboden. In den meisten Geräten nehmen Sie dafür einen Regalboden heraus und legen die Flasche direkt auf den darunterliegenden Regalboden oder auf den Boden. Erledigen Sie das einen Tag vorher, nicht am Abend selbst, denn wenn Sie einen Regalboden entfernen, müssen Sie alle Flaschen darüber neu einteilen.
Achten Sie auch auf das Gewicht. Eine gefüllte Magnum wiegt rund 2,5 Kilo. Verteilen Sie große Flaschen deshalb über die Breite des Regalbodens, statt sie nebeneinander auf eine Seite zu legen. In unserem Artikel über Magnums und Jeroboams im Weinkühlschrank steht für jedes Flaschenformat, welche Höhe und Tiefe Sie benötigen. Haben Sie öfter große Flaschen im Haus, ist ein Modell aus dem Segment große Weinkühlschränke auf Dauer praktischer, als jedes Mal Regalböden herauszunehmen.
Ein Weinkühlschrank, den Sie am Tag selbst mit Wein bei Raumtemperatur füllen, braucht Stunden, bis alles die gewünschte Temperatur hat. Arbeiten Sie deshalb mit diesem Plan.
| Zeitpunkt | Maßnahme |
|---|---|
| 48 Stunden vorher | Alle Flaschen in das Gerät legen, Zonen auf die gewünschten Werte einstellen |
| 24 Stunden vorher | Einteilung nach Servierreihenfolge vornehmen, Regalböden festlegen |
| 4 Stunden vorher | Reserveflaschen dazulegen, Tür danach geschlossen lassen |
| 45 Minuten vorher | Aperitif bereitstellen, Rotwein gegebenenfalls nachtemperieren lassen |
Der Grund für die 48 Stunden ist einfach: Wein leitet Wärme langsam. Eine Flasche mit 20 Grad braucht in einem Gerät mit 8 Grad etwa einen halben Tag, bis sie vollständig durchgekühlt ist. Legen Sie zehn solcher Flaschen gleichzeitig hinein, steigt außerdem die Innentemperatur des Geräts vorübergehend an, wodurch auch der Rest langsamer abkühlt.
Vier Fehler tauchen jedes Jahr in unseren Kundenanfragen auf.
Der erste ist, das Gerät zu voll zu beladen. Weinkühlschränke kühlen mit Luftzirkulation. Ist zwischen den Flaschen keine Luft mehr, entstehen hinten warme Stellen. Lassen Sie an der Rückseite immer einige Zentimeter frei.
Der zweite ist, Flaschen aufrecht zu stellen, weil dann ein paar Flaschen mehr hineinpassen. Für ein oder zwei Abende ist das nicht dramatisch, aber bei Naturkorken trocknet der Korken aus, sobald der Wein ihn nicht mehr berührt. Den Hintergrund dazu erklärt unser Artikel darüber, warum eine Weinflasche liegen muss.
Der dritte ist, die Tür beim Einschenken offen zu lassen. Flasche nehmen, Tür schließen, dann einschenken. Klingt selbstverständlich, aber bei einem lebhaften Dinner passiert oft das Gegenteil.
Der vierte ist, zu wenige Flaschen einzuplanen. Rechnen Sie bei einem Dinner mit etwa einer halben Flasche pro Person für den Wein zum Essen, plus den Aperitif. Wie viele Gläser eine Flasche ergibt, zeigt unsere Übersicht zur Anzahl der Gläser aus einer Flasche Wein.
Stoßen Sie an den Feiertagen regelmäßig an die Grenzen Ihres Weinkühlschranks, gibt es zwei praktische Auswege. Ein kompaktes zweites Gerät aus dem Segment kleine Weinkühlschränke dient als Weintemperierschrank am Esstisch, während Ihr Hauptgerät die Sammlung auf Lagertemperatur hält. Diese Einteilung empfehlen wir am häufigsten Kunden, die regelmäßig Gäste empfangen.
Die zweite Option ist eine Weinschublade in der Küchenzeile oder Kochinsel. Sie beansprucht keine zusätzliche Stellfläche und hält die Servierflaschen nah am Tisch. Steht das zusätzliche Gerät im Wohnzimmer, wählen Sie bewusst ein Modell aus dem Segment leise Weinklimaschränke, damit ein Kompressor, der im Dezember stärker arbeitet, das Gespräch nicht stört.
Sobald die letzten Gäste gegangen sind, stellen Sie das Gerät wieder auf die Lagereinteilung um: ein konstanter Wert um 12 Grad für die Flaschen, die Sie länger lagern. Bleibt das Gerät monatelang in der Serviereinteilung, liegt ein Teil Ihrer Sammlung unnötig lange bei 6 Grad. Für eine lange Reifung ist das nicht ideal. Setzen Sie bei der Gelegenheit auch die Regalböden wieder ein, die Sie für die großen Flaschen entfernt hatten.
Wie teile ich meinen Weinkühlschrank für ein festliches Dinner ein? Teilen Sie das Gerät nach der Servierreihenfolge ein: Der Wein, der zuerst auf den Tisch kommt, liegt in der kältesten Zone und auf Augenhöhe. Reservieren Sie pro Gang einen festen Regalboden und legen Sie alle Flaschen mindestens 48 Stunden vorher in das Gerät.
Wie lange vorher sollte ich Wein in den Weinkühlschrank legen? Rechnen Sie mit mindestens 48 Stunden für Flaschen, die Raumtemperatur haben. Wein leitet Wärme langsam, und wenn Sie mehrere Flaschen gleichzeitig hineinlegen, steigt die Innentemperatur des Geräts vorübergehend, sodass das Kühlen länger dauert.
Wie viele Flaschen brauche ich für ein Dinner mit acht Personen? Rechnen Sie mit etwa einer halben Flasche pro Person zum Essen, plus ein bis zwei Flaschen für den Aperitif. Für acht Gäste sind das fünf bis sechs Flaschen, ohne Dessertwein.
Die beste Einteilung für die Feiertage ist nicht die schönste, sondern die schnellste: Servierreihenfolge von oben nach unten, Zonen vorab eingestellt, große Flaschen einen Tag früher eingepasst und 48 Stunden Vorkühlzeit. So nehmen Sie jede Flasche mit der richtigen Temperatur aus dem Gerät, ohne dass die Tür unnötig offen steht. Sind Sie unsicher, ob Ihr jetziges Gerät genug Zonen oder Kapazität für die Art hat, wie Sie Gäste empfangen, sehen Sie sich das gesamte Sortiment an Weinkühlschränken an oder schreiben Sie uns, wir beraten Sie gern persönlich.
Geschrieben von
Sven de Kroon
Sven ist Mitgründer von Mein-Weinschrank und niederländischer Distributor von Dunavox. Er berät Sie bei der Auswahl, Aufstellung und Nutzung eines Weinkühlschranks.
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